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涨姿势:用勺子挖着吃的午餐肉,是怎么做成罐头的?

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崔笑笑 发表于 2017-12-26 04:39:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
崔笑笑
2017-12-26 04:39:31 13777 0 看全部
  来的《请回答1988》,里面对正峰欧巴吃午餐肉的一幕印象深刻。香郁Q弹的肉,颤巍巍,美滋滋得让人流口水...

  去皮去筋
  首先切肉,像之前制作《都是肉的香肠》时一样,要去掉筋头巴脑。

  经过切肉机切成小块儿些的肉。

  腌渍处理
  加腌制所用的盐等调料混合搅拌均匀,然后盛放到别的容器中,在 5℃ 下腌渍上 48 小时,好充分入味,感觉自己在写《舌尖上的中国》...

  蒸煮牛肉
  把腌制好的肉在 110℃ 左右蒸煮个 2 小时,当然这时候的肉还没熟透,但牛肉会渗出很多血水。

  处理血水
  工业上处理血水的方法也非常巧妙,直接倾斜器皿就能把血水倒掉,而肉还留在盘子里。

  来看处理到这一步的牛肉,颤巍巍的一块块已经让人极有食欲了。

  松散肉丝
  用下图的碎肉机把过滤了血水后的牛肉打散,查了半天也没查到这个机器的工作原理是啥...总之出来的牛肉纤维就松散开了。

  人工筛选
  牛肉的纤维松散开后,工人还要再次检查,并去掉筋头巴脑和隔膜等。

  机器检查
  再用 X 光检查仪看有无混进杂物,这里还有工人等着进行处理。

  调和处理
  在混合机中将牛肉纤维、牛肉馅儿、牛油和水都混合在一起,搅拌的同时还要进行加热,来把肉打成鲜嫩多汁的样子。下图混合机的一次处理的份量能产出 2350 个罐头。

  灌装环节
  之后通过给料管把肉糜都装进罐头里。

  这个流水线用的罐头特别有意思,为了能让肉糜完全填充满,罐头是梯形的。如果用方形罐头,填充时容易留下空隙,可能不利于保质。

  重量检测
  接着罐头通过重量检测仪后,会用履带将合格、偏轻、偏重的罐头兵分三路,再有工人手动去多退少补,几乎所有的食物产品都有这么一个重量检测分类的环节。

  经过这个环节后,罐头就要经过卷边机进行「二重卷边」密封了,罐身和罐盖相互卷曲,再压紧形成紧密重叠的卷边,保证更好的密封性。
  消毒环节
  摞好整齐的罐头们被送进消毒舱,加热到 114℃ 持续上 70 分钟。

  然后放进水槽进行冷却,再送进 35℃ 左右的房间静置 2 周来保证风味。
  最后用敲打听声的方法检查是否漏气,就可以出厂啦~

  午餐肉并非都是牛肉,也有用鸡肉和猪肉做的。我们打开来整整齐齐的一整块,是因为用肉泥先装满再加热,这样煮熟的肉就会自然填满整个罐头,而我们在吃海底捞或麻辣烫时那种片状的午餐肉,也都是切出来的。


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